COMIDA PARA LLEVAR

Es difícil encontrar una forma más sabrosa de tomar verduras. La menestra de La Sierra, elaborada con productos de temporada, combina salud y paladar.

Nacieron como un plato de aprovechamiento pero por alguna razón se han ganado un lugar preferente en nuestro paladar.

Nuria no es abuela pero sus fabes tienen ese sabor de antes, de guiso en cocina de carbón y olor a cosas de verdad.

El pote es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Asturias. Desde la Edad Media lo guisamos lento, viéndolo bullir y su sabor nos reconforta el ánimo.

Cada fin de semana proponemos un menú basado en platos de nuestra carta. Una buena opción para saborear las mejores elaboraciones de Nuria y su equipo.

Cada fin de semana proponemos un menú basado en platos de nuestra carta. Una buena opción para saborear las mejores elaboraciones de Nuria y su equipo.

Las regiones cantábricas han tenido históricamente una estrecha relación con el bacalao. Esta ensalada templada recupera el gusto por este rey del Omega-3 en una versión muy saludable.

A las carrilleras y al vino les sienta bien el tiempo. Por eso la paciencia de Nuria con este plato se nota en el paladar. Quizá estemos ante el corte más meloso y con la salsa más tentadora.

Las cebollas rellenas son el buque insignia de la localidad minera de El Entrego. Esta es la genuina receta de María Luisa Díaz, otra mujer de la familia de La Sierra. Se acompañan de patatas fritas, como manda la tradición.

Huevos, bacalao, cebolla, pimiento y puerro. Este quinteto y las cuidadosas manos de Nuria hacen el resto.Se acompañan de patatas fritas, como manda la tradición.

Raciones de 110 gr loncheadas a máquina y acompañadas de pan artesano de trigo o maíz con pipas.

Este rabo de vaca se cocina durante casi tres días a una temperatura constante de 65ºC para alcanzar la singular textura y paladar de esta gran propuesta.

Divertido plato para compartir que gustará a jóvenes y mayores. Bolas de pollo recién preparadas y servidas con tres salsas.

Las mujeres de La Sierra han conservado celosamente la receta de estos callos desde hace más de 130 años, hasta llegar a Nieves y Margarita Prado. Un viaje en el tiempo hacia los sabores de nuestra infancia.

La carnicería César prepara la base de esta deliciosa hamburguesa de ternera autóctona de Llanera y un toque de jamón. Terminada con pan artesano de maíz y el buen hacer de La Sierra.

Se dice que "del cerdo se come todo" pero, si podemos elegir, la pluma ofrece el mejor equilibrio entre grasa y magro. Es sin duda la pieza más fina de sus cortes nobles.

Salmón fresco con curry y limón a baja temperatura (50ºC).

Una versión moderna de los tradicionales fritos de merluza.

El piri-piri es una salsa africana que llegó a España a través de Portugal y que hoy nos sirve para presentar una patatas bravas inolvidables.

Una reinterpretación de la ensalada mixta de toda la vida. Con un delicioso aderezo de aceite, vinagre, mostaza de Dijon, miel y pimienta y un envuelto oriental. El resultado sorprende.

¿Quién dijo Madrid? El mejor bocata de calamares está en Llanera. Nuestra receta gourmet empieza con un pan de pita hecho en La Sierra y la frescura de nuestros calamares. Lo demás es secreto pero perfecto.

En Asturias presumimos de tener el mejor pulpo del mundo, el de "pedreru". Pescado entre las rocas del Cantábrico, su sabor deja atrás cualquier comparación. El puré con pimentón de La Vera y la pasta kataifi potencian las virtudes de este manjar imperdible.

El marinado de boquerones en vinagre es la base de esta ensalada que sube a otro nivel con el aguacate y el tartar de tomate. La cebolla morada encurtida está de muerte.

Una especie de emparedado de origen japonés que hemos traducido a nuestro lenguaje mediante la carne roja asturiana. Esta preparación es tan tierna que puede comerse sin cuchillo. Su tacto y sabor están a la altura de los paladares más exigentes.

Causa es aquello que provoca que ocurra algo. Y lo cierto es que esta provoca muchas sorpresas. La especialísima textura de esta genuina ensaladilla rodeada de patata convierte a este plato peruano en uno de los referentes mundiales de la gastronomía andina. En Perú ser un “causa” equivale a ser un amigo especial. Por algo será.

De Baltasar Gracián aprendimos que lo bueno si breve tiene doble valor. En el caso del bonito de costera, no nos queda otra porque la temporada no dura mucho. Por eso proponemos esta receta tan asturiana que potencia lo mejor de este manjar cantábrico.

Tras un viaje a Alabama, decidimos incorporar este plato tradicional del sur de los Estados Unidos. Nuria ha mejorado el pulled pork utilizando el gochu asturcelta y un toque de cerveza negra. ¡Ya lo quisieran los americanos!

Hace pocos años casi nadie conocía el cebiche aquí. Ahora es una receta omnipresente en las cocinas europeas. Nuestra propuesta va un paso más allá, utilizando como base el bonito del norte en temporada, dándole un golpe de fuego justo antes del emplatado.

Este era el alimento preferido del irreductible Obelix, la carne más apreciada de la caza mayor. Con estas albóndigas Nuria ha conseguido sublimar la singularidad del jabalí en un plato sorprendentemente suave. Nada que ver con esos estofados contundentes que nos llevan directos a la siesta.

Aires asiáticos para esta nueva propuesta saludable y de alto valor nutritivo. En su interior pescado, marisco y brotes de soja. La salsa ponzu será el billete que nos transporte al lejano oriente.

Hace 1.500 años se escribió la primera receta de torrijas en Roma. En España se daban a las parturientas y se asocian a la Cuaresma para aprovechar el pan sobrante en el periodo sin carne. En Asturias se llaman también picatostes y son típicas en Carnaval.

Postre tradicional peruano. Un éxito aquí... y en Lima.

La cumbre de la repostería tradicional asturiana. Originario de la antigua Asia, llegó a Europa en la Edad Media y se extendió por Iberoamérica con la colonización española del siglo XVI.

La tarta Tatín es una variante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas antes de incorporar la masa y se ponen al revés, debajo de ésta. El nombre viene del Hotel Tatin, de Francia, donde crearon esta tarta por accidente.

No es fácil explicar hasta qué punto este helado es especial. Su textura y untuosidad suavizan su temperatura de manera sorprendente. Podríamos decir que es una mousse helada, pero tampoco sería exacto. Definitivamente, lo mejor es probarlo. Lo hacemos dos veces por semana y es de los primeros en acabarse.

La tarta de queso tiene una legión de seguidores que la prueba allá donde va. Nuestra ayudante de cocina, Elena, es la autora de esta creación a la altura de los grandes reposteros.

Elaborado en La Sierra. Auténtico y sutil.

Extraordinaria tarta de chocolate con una pureza de cacao del 67%. Nos gusta el chocolate ¿Se nota?

Cuatro flanes diferentes que harán las delicias de los muchos aficionados a este postre de siempre. Tradicional, turrón, naranja y mascarpone.

El único vino del mundo que lleva tres años consecutivos en el Top10 con mejor calidad/precio de Robert Parker. Tinto. Campo de Borja. Garnacha.

La Ribera más desenfadada y a la vez seria. Un vino estructurado que año tras año rinde a Robert Parker y compañía. Para quedar bien con tus suegros. Tinto crianza. Ribera. Tempranillo

Intenso, complejo, sabroso, puro Ribera del Duero de gusto actual. Un vino fabuloso. Tinto crianza. Ribera. Tinta del país (tempranillo)

Álvaro Palacios, elaborador de vinos míticos, nos regala su arte a un precio excelente. Tinto crianza. Rioja. Garnacha, tempranillo

Un Ribera del Duero clásico, atemporal y elegante. Tinto roble. Ribera. Tempranillo

Un crianza riojano de libro, con su fruta roja y los toques tostados y de regaliz que redondean la copa. Tinto crianza. Rioja. Tempranillo.

Un rosado canónico, fácil de beber y muy gastronómico. Acompaña bien cualquier plato y es realmente asequible. Rosado. Navarra. Garnacha.

Espumoso ecológico de burbuja persistente y fina. 15 meses en botella. Busca la fecha de degüelle para parecer un experto. Espumoso. Penedés. Macabeo, parellada, xarel.lo

Fresco y con carácter, elegante y contemporáneo. Como tú. Blanco. Rías Baixas Albariño, caíño, loureiro

Elaborado en pleno valle del Salnés, este albariño sutil y fragante nos transporta a las Rías Baixas. Blanco. Rías Baixas. Albariño.

Este es el primer blanco que elaboró el gran Telmo Rodríguez, un Rueda rompedor y auténtico para descubrir de nuevo esta región. Su calidad anuncia que subirá de precio. Blanco. Rueda. Verdejo, viura

La interpretación más tradicional de la uva verdejo. Blanco. Rueda. Verdejo

Vino dorado con gran carga aromática característica del Moscato. Sabor sabor dulce y afrutado que nos recuerda la belleza de Italia.

Conocimos a Salva Caballero en una visita al viñedo y nos enamoramos de este vino único que hoy es el preferido de nuestra carta. Salva demuestra que hay otro camino hacia la excelencia, el de los vinos auténticos. Lo traemos personalmente a Asturias, así que solo aquí lo podrás disfrutar. No te pierdas el texto de la etiqueta. Lo dice todo.

Edición limitada de la bodega Winery On. Exclusividad total que se reafirma en su etiqueta de terciopelo. Ha ganado muchos premios por su impresionante diseño. Pero su calidad va en la misma línea de su aspecto. Perfecto para una noche de glamour o un almuerzo deslumbrante. D.O. Yecla.

El vino que más identifica a Raúl Pérez, nuestro más prestigioso viticultor. 93+ puntos Parker para un auténtico vinazo de El Bierzo.

A Leoncina, la abuela de la viticultora Ana Carazo, la llamaban la Loba. Así llamaban antes a las viudas que hacían de todo para sacar adelante a sus hijos. Sin duda Ana ha heredado su caracter y está revolucionando la Ribera del Duero con este vino tan poco común. Crianza de color oscuro, intenso y complejo en nariz. Sabroso, largo y de final potente.

Por sus venas corre la esencia de la Galicia interior. Godello excepcionalmente fresco y con no demasiado alcohol.

El Godello hecho arte. Un torrente de jovialidad. De la casa Emilio Moro. Con mucha frescura, sabor y expresividad varietal.

Nuevo vino sorprendente y de gran calidad. Producido por Lalo Méndez en la zona de Asturias con más horas de sol y menor pluviosidad. Solo 5.000 afortunados podrán disfrutar una botella de esta joya de la viticultura heroica. Pruébalo ahora y anticípate a los premios que seguro va a recibir.

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